「女子スタッフ・デビのオススメこんなんありますよ！」
エバーグリーン周辺のおすすめ情報を不定期に更新してゆきます。
女子スタッフならではの目線でのコメントは必見です！

柿の葉寿司とは
奈良県に古くからある伝統料理のひとつである「柿の葉寿司」。普通のお寿司とは違い、ひと口大に握った白米（現在は酢飯が主）に塩漬けされた鯖の切り身を乗せ、柿の葉で包んだ押し寿司です。
現在のような物流網や冷蔵設備のない時代、川を遡って運ばれてくる海産物や塩は、海から遠く離れた山里の人々にとって大変貴重。
海で水揚げされ、浜塩（大量の塩を魚の腹に詰めこみ、魚が傷むのを遅らせる保存法）を施した鯖は、遠い道のりを経て奈良の村々に運ばれました。
その鯖を薄く切ってご飯の上に乗せ、乾燥を防ぐために奈良にたくさんあった柿の葉で包み、重石で余分な空気を抜き発酵させたのが「柿の葉寿司」です。
保存食としての利点だけでなく、塩でしめた鯖は何日もかけて運ばれる内に旨味が引き出され、香り豊かな柿の葉で包むことで魚の臭いもなくなり、味も格別。
かつてその貴重さから祭事や祝事など時だけのご馳走として振る舞われた「柿の葉寿司」は寿司自体の美味しさから、今もなお、奈良の名物として愛され続けています。



吉野川沿いには、大きいお店から小さいお店まで沢山の柿の葉寿司のお店があります。
お土産に買って帰って、次の日に食べると味が馴染んで美味しいですよ。

五條市内には、柿の葉寿司ヤマトとたなかの柿の葉寿司の本店があります。

キャニオニング開催地の川上村には、小さなお店がいろいろあるので、食べ比べをするのも楽しいですよ。

info
柿の葉寿司ヤマト 五條本店
Address：奈良県五條市五條3丁目2-2
TEL：0747-23-1955
http://kakinoha.com


info
柿の葉すし本舗たなか 五條本店
Address：奈良県五條市新町1-1-15
TEL：0747-25-1010
https://www.kakinohasushi.co.jp


info
柿の葉寿司の里かわかみ
川上村内の柿の葉寿司販売店を網羅しています。
Address：奈良県吉野郡川上村
http://kakinohazushinosato.jp